Dioxines

Molécules organiques (polychlorodibenzo-para-dioxines ou PCDD). Ensemble des dérivés polychlorés,  formés au cours des processus industriels, par combustion des matières organiques en présence de chlore (incinération d’ordures ménagères, sidérurgie, usines chimiques). On emploie souvent le terme de «dioxines» pour les furanes (polychlorodibenzofurane ou PCDF), une autre famille de molécule chimique, de structure chimique proche. Les dioxines s’accumulent dans la chaîne alimentaire, principalement dans les graisses animales. Plus de 90% de l’exposition humaine passe par l’alimentation, principalement la viande, les produits laitiers, les poissons et les fruits de mer. De nombreuses autorités nationales ont mis en place des programmes pour surveiller l’approvisionnement alimentaire.